L’arrosto di maiale alle erbe è un grande classico della cucina italiana, protagonista di pranzi domenicali e occasioni speciali. Con il suo profumo avvolgente e il sapore ricco, conquista il palato di tutti, dagli amanti della carne ai più raffinati intenditori di cucina.

La chiave del successo di questo piatto sta nell’equilibrio tra la carne morbida e succosa e l’aroma inconfondibile delle erbe aromatiche, che esaltano il gusto senza coprirlo. Inoltre, la tecnica di rosolatura e cottura lenta garantisce una consistenza tenera e un fondo di cottura irresistibile, perfetto per accompagnare ogni fetta con un tocco di sapore in più.

Seguendo questa ricetta, imparerai tutti i segreti per preparare un arrosto di maiale alle erbe perfetto, con consigli utili per ottenere una cottura impeccabile e un piatto degno di un vero chef.

Ingredienti

Per 4-6 persone:

• 1 kg di lonza o arista di maiale
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di timo
• 2 spicchi d’aglio
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di senape (opzionale, per esaltare il sapore)
• 500 ml di brodo vegetale (facoltativo, per una cottura più succosa)

Preparazione

1. Preparazione della carne

• Tampona la carne con della carta assorbente per eliminare eventuali tracce di umidità. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una rosolatura uniforme.
• Massaggia il pezzo di maiale con sale e pepe su tutti i lati. Se vuoi un tocco in più di sapore, puoi spennellarlo con un leggero strato di senape prima di aggiungere le erbe aromatiche.

2. Preparazione del mix di erbe

• Trita finemente rosmarino, salvia, timo e aglio fino a ottenere un composto aromatico.
• Mescola il trito con olio extravergine d’oliva per ottenere una marinatura profumata.
• Spennella la carne con il mix di erbe, massaggiandola delicatamente per far assorbire i sapori.

3. Rosolatura della carne

• In una casseruola ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio-alto.
• Aggiungi l’arrosto e rosolalo su tutti i lati per sigillare i succhi e creare una crosticina dorata e saporita.
• Quando la carne è ben dorata, sfuma con un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol.

4. Cottura lenta in forno

• Preriscalda il forno a 180°C (statico).
• Trasferisci la carne in una teglia e aggiungi un mestolo di brodo vegetale per mantenere l’umidità durante la cottura.
• Cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con il suo fondo di cottura.
• Se il liquido si asciuga troppo, aggiungi altro brodo o copri la carne con un foglio di alluminio per evitare che si secchi.

5. Riposo e servizio

• Una volta cotto, togli l’arrosto dal forno e avvolgilo in carta stagnola. Lascialo riposare per 10-15 minuti: questo passaggio permette ai succhi interni di redistribuirsi, rendendo la carne più tenera e succulenta.
• Taglia l’arrosto a fette sottili e servilo con il suo sughetto di cottura filtrato.

Consigli per un arrosto perfetto

• Scegli il taglio giusto: la lonza è più magra, mentre l’arista contiene una leggera venatura di grasso che la rende più morbida.
• Non saltare la rosolatura: sigillare la carne prima della cottura in forno è fondamentale per evitare che si secchi.
• Cuoci a bassa temperatura per un risultato ancora più tenero: se hai tempo, abbassa il forno a 160°C e prolunga la cottura a circa 2 ore.
• Accompagnalo con i contorni giusti: l’arrosto di maiale alle erbe si sposa perfettamente con patate arrosto, verdure grigliate o un cremoso purè di patate.

FAQ

1. Posso preparare l’arrosto in anticipo?

Sì! L’arrosto di maiale può essere preparato il giorno prima, conservato in frigorifero e riscaldato lentamente con un po’ di brodo prima di servirlo.

2. Quali altre erbe posso usare?

Puoi personalizzare il mix di erbe aggiungendo alloro, maggiorana o finocchietto selvatico per un aroma ancora più intenso.

3. Come capire se l’arrosto è cotto al punto giusto?

Il modo migliore è usare un termometro da cucina: la temperatura interna deve raggiungere i 70-75°C per una cottura perfetta e sicura.

4. Posso cuocerlo in pentola invece che in forno?

Assolutamente sì! Puoi cuocere l’arrosto in una casseruola con coperchio a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girandolo di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

Conclusione

L’arrosto di maiale alle erbe è un piatto che non delude mai: profumato, succulento e ricco di gusto. Con questa ricetta tradizionale, puoi portare in tavola un secondo piatto saporito e raffinato, perfetto per le feste, i pranzi della domenica o una cena speciale con amici e famiglia.

Ora tocca a te! Prova la ricetta e raccontaci nei commenti com’è venuta. E se vuoi rendere il tuo arrosto ancora più speciale, abbinalo a un buon bicchiere di vino rosso strutturato, come un Chianti o un Barbera.

Buon appetito! 🍽️