Il brasato al vino rosso con patate è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria italiana. Simbolo di convivialità e comfort food per eccellenza, questa ricetta porta con sé l’atmosfera di una cucina lenta, fatta di gesti antichi e sapori intensi. Nato per esaltare tagli di carne meno pregiati grazie a cotture prolungate e ricche di aromi, il brasato ha trovato la sua massima espressione accompagnato da un buon vino rosso e contorni semplici, come le patate.

In questa guida, scoprirai tutti i segreti per preparare un brasato al vino rosso con patate perfetto, degno di una tavola imbandita per le grandi occasioni.

Ingredienti per il brasato al vino rosso con patate

Per 6 persone:

• Carne di manzo (cappello del prete o reale): 1,5 kg
• Vino rosso corposo (es. Barolo, Chianti, o Nebbiolo): 750 ml
• Patate: 1 kg
• Cipolla: 1 grande
• Carota: 2 medie
• Sedano: 2 coste
• Aglio: 2 spicchi
• Rosmarino fresco: 1 rametto
• Alloro: 2 foglie
• Chiodi di garofano: 2-3
• Pepe nero in grani: 5-6
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Burro: 30 g
• Brodo di carne: 500 ml
• Sale: q.b.

Preparazione del brasato al vino rosso con patate

Preparazione della carne e marinatura

1. Scegliere e preparare la carne: il cappello del prete è ideale per questa ricetta grazie alla sua venatura di grasso, che dona morbidezza durante la cottura. Tampona la carne con carta assorbente per eliminare eventuale umidità.
2. Marinatura: metti la carne in una ciotola capiente con il vino rosso, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi, i chiodi di garofano, l’alloro, i grani di pepe e il rosmarino. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 8 ore, meglio se tutta la notte.

Cottura del brasato

1. Rosolatura: togli la carne dalla marinatura e asciugala bene. Filtra il liquido della marinatura e metti da parte. In una casseruola capiente, scalda un mix di olio e burro, quindi rosola la carne su tutti i lati per sigillarla.
2. Aggiungere gli aromi: unisci gli ortaggi della marinatura e lasciali insaporire con la carne per qualche minuto.
3. Brasatura: versa il vino filtrato e aggiungi il brodo caldo fino a coprire metà della carne. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto.

Preparazione delle patate

1. Sbucciare e tagliare: pela le patate e tagliale a pezzi grandi, per evitare che si disfino durante la cottura.
2. Cottura insieme al brasato: dopo le prime 2 ore di cottura del brasato, aggiungi le patate direttamente nella casseruola. Assorbiranno i sapori della salsa e diventeranno deliziosamente morbide.

Ultimi tocchi

1. Controllo della salsa: a cottura ultimata, togli la carne e le patate dalla casseruola. Frulla la salsa con un frullatore a immersione per renderla vellutata, poi aggiustala di sale e pepe.
2. Porzionare e servire: taglia la carne a fette spesse, disponile su un piatto da portata con le patate, e ricopri il tutto con la salsa calda.

Consigli per la presentazione e l’abbinamento

Servi il brasato su un grande piatto da portata per un effetto scenico, guarnito con un rametto di rosmarino fresco. Abbinalo a un vino rosso corposo, come il Barolo o un Amarone, per completare l’esperienza gastronomica.

Varianti regionali e personalizzazioni

• Brasato al Barolo: versione piemontese, che utilizza esclusivamente il Barolo come vino.
• Con spezie aggiuntive: aggiungi una stecca di cannella o bacche di ginepro per un tocco più aromatico.
• Con polenta: sostituisci le patate con una morbida polenta per un’alternativa regionale.

Domande Frequenti

Qual è il miglior taglio di carne per il brasato?
Il cappello del prete è la scelta ideale grazie alla sua venatura di grasso, ma anche il reale è ottimo per questa preparazione.

Quanto tempo serve per una brasatura ottimale?
La cottura lenta richiede almeno 3 ore, ma puoi prolungarla fino a 4 per una carne ancora più tenera.

Posso prepararlo in anticipo?
Sì, il brasato è ancora più buono il giorno dopo. Conservalo in frigorifero e scaldalo lentamente prima di servirlo.

Conclusione

Il brasato al vino rosso con patate è più di una ricetta: è un viaggio nei sapori della cucina italiana, un piatto che unisce tradizione e convivialità. Prepararlo richiede tempo e dedizione, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Provalo e condividi questa esperienza con chi ami, portando in tavola un classico intramontabile che conquisterà ogni palato.