Poche cose evocano il calore della cucina tradizionale italiana come un piatto di gnocchi al ragù di brasato. La morbidezza degli gnocchi di patate si sposa alla perfezione con la ricchezza del ragù, un sugo denso e avvolgente ottenuto da una lenta cottura della carne di manzo.
Questo piatto è perfetto per occasioni speciali o semplicemente per concedersi un pranzo dal sapore autentico. In questa guida, ti svelerò tutti i segreti per preparare gnocchi perfetti e un ragù di brasato dal sapore intenso, come vuole la tradizione.
Sei pronto a cucinare? Scopriamo insieme tutti i passaggi!
Ingredienti per gnocchi al ragù di brasato
Per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale partire da ingredienti di qualità.
Per gli gnocchi di patate (per 4 persone)
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 300 g di farina 00
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale fino
Per il ragù di brasato
- 600 g di manzo (cappello del prete o reale)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 250 ml di vino rosso corposo (Barolo, Chianti, Nebbiolo)
- 500 ml di passata di pomodoro
- 300 ml di brodo di carne
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 chiodi di garofano
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il ragù di brasato
La chiave per un ragù saporito sta nella cottura lenta della carne, che deve diventare tenerissima e insaporire il sugo.
- Rosolare la carne
- In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la carne e falla rosolare su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
- Aggiungere le verdure
- Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio.
- Aggiungili alla carne e fai soffriggere per qualche minuto.
- Sfumare con il vino rosso
- Versa il vino e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
- Questo passaggio arricchisce il ragù di aromi complessi.
- Cuocere lentamente
- Aggiungi la passata di pomodoro, il brodo di carne, l’alloro, il rosmarino e i chiodi di garofano.
- Copri e cuoci a fuoco basso per almeno 3 ore, girando di tanto in tanto.
- Sfilacciare la carne
- Una volta cotta, rimuovi la carne e sfilacciala con una forchetta.
- Rimetti la carne nel sugo e lascia insaporire per altri 15 minuti.
2. Preparare gli gnocchi di patate
Gli gnocchi devono essere morbidi, ma non troppo umidi. Segui questi passaggi per un risultato perfetto.
- Cuocere le patate
- Lessale con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti.
- Devono risultare morbide ma non acquose.
- Schiacciare e impastare
- Sbuccia le patate ancora calde e passale allo schiacciapatate.
- Disponile su una spianatoia e lasciale intiepidire.
- Aggiungi la farina, l’uovo e il sale.
- Formare gli gnocchi
- Lavora l’impasto delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividilo in piccoli filoncini e tagliali a tocchetti di circa 2 cm.
- Passali sui rebbi di una forchetta per creare le caratteristiche scanalature.
3. Cuocere e assemblare il piatto
- Cuocere gli gnocchi
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Versa gli gnocchi e scolali non appena vengono a galla (circa 1 minuto).
- Condire con il ragù di brasato
- Trasferisci gli gnocchi in una padella con il ragù caldo.
- Mescola delicatamente per far assorbire bene il condimento.
- Servire con una spolverata di Parmigiano
- Completa il piatto con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Consigli e varianti della ricetta
Come scegliere la carne per il brasato
Il taglio perfetto è il cappello del prete, grazie alla sua ricchezza di tessuto connettivo che si scioglie in cottura, rendendo il ragù irresistibilmente cremoso.
Il segreto per gnocchi morbidi
- Non esagerare con la farina: troppa renderebbe gli gnocchi duri.
- Impasta velocemente per evitare che l’impasto diventi colloso.
Varianti della ricetta
- Aggiungi funghi porcini per un sapore più intenso.
- Usa pecorino romano al posto del Parmigiano per una nota più decisa.
Domande Frequenti
1. Posso preparare il ragù di brasato in anticipo?
Sì! Il ragù di brasato migliora dopo 24 ore di riposo. Conservalo in frigo e scaldalo prima di usarlo.
2. Come evitare che gli gnocchi diventino duri?
Non impastare troppo e non aggiungere troppa farina. Inoltre, cuocili subito dopo averli preparati.
3. Quale vino si abbina meglio a questo piatto?
Un buon Barolo o un Chianti Classico sono perfetti per esaltare i sapori del ragù di brasato.
Conclusione
Gli gnocchi al ragù di brasato sono un piatto che conquista al primo assaggio. La consistenza soffice degli gnocchi si fonde con la ricchezza del sugo, creando un’esperienza unica per il palato. Seguendo questa ricetta e i consigli, potrai preparare un piatto degno di un vero chef!
Prova la ricetta e buon appetito! 🍽️😊