I capellacci al sugo di brasato e grana rappresentano uno dei piatti più prelibati della tradizione culinaria italiana, in particolare dell’Emilia-Romagna. Questo primo piatto, ricco di sapori intensi e avvolgenti, è perfetto per chi vuole immergersi nei profumi e nei gusti autentici della nostra cucina. Preparare i capellacci richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La pasta fresca, farcita con un ripieno di brasato saporito, viene poi arricchita con un sugo corposo e delizioso, completato dalle note decise del Grana Padano. Seguendo questa ricetta tradizionale, riuscirai a portare in tavola un piatto che conquisterà il cuore (e il palato) di tutti i tuoi ospiti.
Gli ingredienti essenziali per capellacci al sugo di brasato e grana
Per realizzare questa ricetta è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco tutto ciò che ti serve per preparare i capellacci al sugo di brasato e grana.
Per la pasta fresca dei capellacci
- 400 g di farina 00
- 4 uova grandi
- Un pizzico di sale
Per il ripieno dei capellacci
- 500 g di carne di manzo (per brasato)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 g di Grana Padano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per il sugo di brasato
- Il fondo di cottura del brasato
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dei capellacci: dalla pasta al ripieno
Per ottenere dei capellacci perfetti, è necessario seguire con attenzione ogni fase della preparazione. Dalla realizzazione della pasta fresca fino alla cottura del brasato, ogni passaggio contribuisce a creare un piatto equilibrato e delizioso.
Come preparare la pasta fresca
- Inizia setacciando la farina su una spianatoia, creando una fontana al centro.
- Rompi le uova e versale nella fontana, aggiungendo un pizzico di sale.
- Mescola lentamente con una forchetta, incorporando la farina poco alla volta.
- Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.
La preparazione del ripieno di brasato
- Inizia rosolando la carne di manzo in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi, insieme all’aglio.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, sale, pepe e copri con acqua. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore, finché la carne sarà tenera.
- Una volta cotta, lascia raffreddare e sfilaccia la carne finemente. Mescola con Grana Padano grattugiato e un pizzico di noce moscata per creare un ripieno saporito.
Formare i capellacci: tecnica e consigli
- Stendi la pasta fresca con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Taglia dei quadrati di circa 8 cm per lato.
- Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Piega il quadrato a metà, formando un triangolo, e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
- Unisci le due estremità del triangolo, creando la classica forma dei capellacci.
Cucinare il sugo di brasato: passaggi fondamentali
Il sugo di brasato è l’anima di questo piatto, conferendogli il sapore ricco e avvolgente che caratterizza i capellacci. La sua preparazione richiede attenzione, ma il risultato finale sarà un condimento perfetto.
Cottura lenta del brasato per un sugo perfetto
- Utilizza il fondo di cottura del brasato preparato in precedenza.
- Aggiungi la passata di pomodoro e una foglia di alloro.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e rimuovi l’alloro prima di servire.
Assemblare il piatto: capellacci al sugo di brasato con scaglie di grana
- Cuoci i capellacci in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, finché non salgono a galla.
- Scolali delicatamente e trasferiscili nella padella con il sugo di brasato.
- Salta i capellacci nel sugo per un paio di minuti, in modo che assorbano tutti i sapori.
- Impiatta e completa con una generosa spolverata di Grana Padano grattugiato o con scaglie.
Consigli per servire i capellacci al sugo di brasato e grana
Impiattamento e presentazione
Per esaltare al meglio i capellacci, puoi servirli su un piatto caldo, decorando con qualche foglia di prezzemolo fresco o una leggera grattugiata di scorza di limone per dare freschezza al piatto. Ricorda di aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco finale di sapore.
Abbinamenti di vino e contorni ideali
I capellacci al sugo di brasato e grana si sposano perfettamente con un vino rosso strutturato, come un Sangiovese di Romagna o un Barolo. Per completare il pasto, puoi accompagnarli con contorni leggeri come una fresca insalata di rucola e scaglie di grana o con delle verdure grigliate.
FAQ
1. Posso preparare il sugo di brasato in anticipo?
Sì, il sugo di brasato può essere preparato con un giorno di anticipo e conservato in frigorifero. In realtà, lasciandolo riposare, i sapori si amalgamano ancora meglio, regalando un risultato finale più intenso.
2. Qual è il miglior tipo di grana per questa ricetta?
Il Grana Padano stagionato è l’opzione ideale per questa ricetta, grazie al suo sapore intenso e leggermente piccante, che bilancia perfettamente la ricchezza del sugo di brasato.
3. Posso congelare i capellacci fatti in casa?
Assolutamente sì. Puoi congelare i capellacci crudi disponendoli su un vassoio in freezer. Una volta induriti, trasferiscili in un sacchetto per congelatore e cuocili direttamente da congelati quando necessario.
Conclusione
I capellacci al sugo di brasato e grana sono un esempio di come la cucina italiana possa essere un’esperienza di piacere e condivisione. La delicatezza della pasta fresca, unita al ripieno succulento e al sugo ricco, crea un’armonia di sapori che racchiude l’essenza della tradizione. Con un po’ di pazienza e cura, potrai portare in tavola un piatto che farà innamorare i tuoi ospiti, rendendo ogni boccone un viaggio tra i sapori della nostra terra. Prepara questa ricetta per una cena speciale e goditi l’applauso che seguirà.