Se cerchi un secondo piatto che conquisti al primo morso, il cordon bleu è una scelta vincente. Questo classico della cucina europea, con la sua croccante panatura e il cuore morbido e filante, è perfetto per chi ama i sapori ricchi e la consistenza avvolgente del formaggio fuso. In questa guida completa ti sveliamo tutti i segreti per preparare un cordon bleu irresistibile, sia nella versione tradizionale che con alcune varianti interessanti. Segui i nostri consigli per creare un piatto da ristorante, comodamente a casa tua!

Gli ingredienti per un cordon bleu perfetto

Per ottenere un cordon bleu che stupisca per gusto e presentazione, è fondamentale scegliere con attenzione ingredienti freschi e di qualità.

Ingredienti principali

• Petto di pollo (oppure vitello): 4 fette sottili
• Prosciutto cotto di qualità: 4 fette
• Formaggio filante (come emmental o fontina): 4 fette
• Farina: q.b.
• Uova: 2
• Pangrattato: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

Suggerimenti per la scelta degli ingredienti

1. Carne: per la ricetta originale, puoi scegliere il petto di pollo o una fettina di vitello. Il pollo dona un sapore delicato, mentre il vitello rende il piatto più ricco e saporito.
2. Formaggio: l’emmental è perfetto per il suo sapore e la capacità di filare, ma puoi optare anche per la fontina o un formaggio a pasta molle, se preferisci un gusto più delicato.
3. Pangrattato: per un risultato extra croccante, puoi aggiungere un po’ di Parmigiano al pangrattato o usare un mix di pangrattato e panko (pangrattato giapponese), che assicura una panatura più spessa e croccante.

Preparazione del cordon bleu passo passo

Per preparare un cordon bleu perfetto, basta seguire questi semplici passaggi con attenzione.

Fase 1: Preparare la carne e il ripieno

1. Battitura della carne: disponi le fette di carne su un tagliere, coprile con un foglio di pellicola trasparente e battile con un batticarne per appiattirle. In questo modo, la carne cuocerà in modo uniforme.
2. Ripieno: posiziona una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio sopra ogni fetta di carne. Piegando il tutto a metà, il ripieno sarà ben sigillato all’interno della carne, evitando fuoriuscite di formaggio durante la cottura.

Fase 2: La panatura perfetta

1. Passaggi della panatura: infarina ogni cordon bleu, immergilo nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe, quindi passalo nel pangrattato. Ripeti il passaggio nell’uovo e nel pangrattato per una doppia panatura: questa tecnica rende il cordon bleu particolarmente croccante.
2. Consigli per la panatura: aggiungi un cucchiaio di farina al pangrattato per una texture più compatta e dorata.

Fase 3: Cottura del cordon bleu

• In padella: scalda abbondante olio in una padella capiente e friggi ogni cordon bleu per circa 5 minuti per lato, o finché non è ben dorato e croccante. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
• Al forno: disponi i cordon bleu su una teglia foderata di carta forno, aggiungi un filo d’olio e cuoci a 200°C per circa 20 minuti, girando a metà cottura. Questa opzione è ideale per una versione più leggera.

Consigli e trucchi da chef per un cordon bleu da ristorante

Tecniche per evitare la fuoriuscita del formaggio

Il formaggio che fuoriesce può essere fastidioso, ma c’è una soluzione: chiudi i bordi della carne utilizzando degli stuzzicadenti per sigillare perfettamente i lati. In alternativa, puoi avvolgere i bordi con un filo di spago da cucina.

Versioni alternative del cordon bleu

• Cordon bleu di pollo e di vitello: se ami un gusto delicato, opta per il pollo; il vitello invece dona un sapore più robusto e tradizionale.
• Cordon bleu vegano: per chi non consuma carne, puoi sostituire il petto di pollo con un filetto di seitan e usare formaggi vegetali e affettati a base di soia.
• Cordon bleu senza glutine: basta sostituire la farina e il pangrattato con versioni gluten-free per ottenere un piatto altrettanto croccante.

Come servire il cordon bleu: contorni e presentazione

Abbinamenti con contorni ideali

I migliori contorni per il cordon bleu sono semplici e bilanciano i sapori del piatto principale:

• Patate al forno: un classico che si abbina bene con il gusto avvolgente del cordon bleu.
• Purè di patate: perfetto per chi cerca una consistenza cremosa che contrasti con la croccantezza della panatura.
• Insalata verde: un contorno fresco e leggero che contrasta piacevolmente con il sapore ricco del piatto.

Presentazione del Piatto

Per un tocco elegante, taglia il cordon bleu a metà per mostrare il ripieno filante. Servilo con una spolverata di prezzemolo fresco e accompagna con un contorno di verdure grigliate per un effetto visivo d’impatto.

FAQ

Qual è la differenza tra il cordon bleu di pollo e quello di vitello?
La differenza principale è nel gusto: il pollo ha un sapore più delicato, mentre il vitello è più saporito e dona al piatto un tono tradizionale e ricco.

È possibile preparare il cordon bleu senza glutine?
Sì, basta utilizzare farina e pangrattato senza glutine per un risultato altrettanto croccante e gustoso.

Come evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura?
Sigilla bene i bordi della carne con uno stuzzicadenti o uno spago da cucina e assicurati che la panatura sia uniforme.

Posso preparare il cordon bleu in anticipo e scaldarlo successivamente?
Sì, puoi cuocerlo in anticipo e riscaldarlo in forno per circa 10 minuti a 180°C per mantenere la croccantezza.

Conclusione

Preparare un cordon bleu fatto in casa è un’esperienza culinaria che premia con gusto e soddisfazione. Grazie alla sua panatura croccante e al ripieno filante, questo piatto incarna la perfetta combinazione di sapori e consistenze. Seguendo questa ricetta, puoi realizzare un cordon bleu che stupirà amici e familiari. Non esitare a sperimentare le varianti suggerite per adattare il piatto alle tue esigenze e lasciati ispirare dal sapore unico del cordon bleu fatto in casa!