Filetto di Manzo alla Wellington: Un’eccellente ricetta da gustare in occasioni speciali

Il filetto di manzo alla Wellington è un piatto classico e raffinato che prende il nome dal famoso duca di Wellington, Arthur Wellesley. Questo delizioso piatto è una vera e propria celebrazione della carne di manzo, avvolta in una coperta di pasta sfoglia dorata e farcita con una gustosa miscela di funghi, paté e spezie. Il risultato finale è un capolavoro culinario che unisce sapori intensi e consistenze delicate, perfetto per deliziare i tuoi ospiti in occasioni speciali o per rendere unico un momento conviviale.

La storia del filetto di manzo alla Wellington affonda le radici nell’Inghilterra del XIX secolo, quando il duca di Wellington era una figura di spicco. Si dice che il piatto sia stato creato in suo onore, come omaggio al suo gusto raffinato e alla sua passione per la buona cucina. Da allora, il filetto di manzo alla Wellington è diventato un pilastro della cucina internazionale, amato e apprezzato in tutto il mondo.

La preparazione di questa prelibatezza richiede una certa abilità culinaria e attenzione ai dettagli, ma il risultato ne vale sicuramente la pena. Per prima cosa, si parte con un succulento filetto di manzo di alta qualità, che viene insaporito con sale e pepe nero macinato fresco. Poi si procede con la preparazione della farcia, che è uno degli elementi chiave di questa ricetta.

La farcia è una deliziosa combinazione di funghi misti, come champignon, porcini o shiitake, che vengono tritati finemente e cotti insieme all’aglio e al prezzemolo per creare un sapore ricco e aromatico. Per dare un tocco di eleganza e raffinatezza, si aggiunge un paté di fegato, come il paté di foie gras, che dona una consistenza cremosa e un sapore decadente alla farcia.

Una volta che la farcia è pronta, si passa all’avvolgimento del filetto di manzo. Il filetto viene spalmato con il paté di fegato e poi avvolto con fette di prosciutto crudo, che creano un involucro protettivo e aggiungono un tocco di salinità al piatto. A questo punto, è il momento di avvolgere il tutto con la pasta sfoglia, che darà al piatto una croccantezza irresistibile.

La pasta sfoglia rettangolare viene stesa e il filetto di manzo avvolto viene posizionato al centro. Con cura e precisione, si avvolge il filetto con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi per evitare che si apra durante la cottura. Una spennellata di uovo sbattuto sulla superficie della pasta sfoglia darà al piatto una doratura uniforme e una lucentezza invitante.

Ingredienti:

• 1 filetto di manzo intero (circa 1 kg)
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Olio d’oliva
• 500 g di funghi misti (come champignon, porcini o shiitake), tritati finemente
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• 200 g di paté di fegato (come il paté di foie gras)
• 8 fette di prosciutto crudo
• 500 g di pasta sfoglia rettangolare
• 1 uovo, sbattuto (per spennellare)

Preparazione:

1. Inizia preparando il filetto di manzo. Assicurati che il filetto sia pulito da eventuali tendini o grasso in eccesso. Condiscilo generosamente con sale e pepe nero macinato fresco su tutti i lati.
   
2. Scalda una padella con un filo di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi il filetto di manzo e falla rosolare da tutti i lati per circa 2-3 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Rimuovi il filetto dalla padella e lascialo raffreddare.
   
3. In una padella separata, riscalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi i funghi tritati, l’aglio e il prezzemolo. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando i funghi saranno teneri e avranno rilasciato il loro liquido. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
   
4. Una volta che il filetto di manzo si è raffreddato, spalma il paté di fegato sulla sua superficie. Poi avvolgi il filetto con le fette di prosciutto crudo, assicurandoti che siano ben aderenti.
   
5. Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Posiziona il filetto di manzo al centro della pasta sfoglia e avvolgilo accuratamente, sigillando bene i bordi. Puoi spennellare un po’ di uovo sbattuto sui bordi per aiutare a sigillare la pasta.
   
6. Trasferisci il filetto di manzo avvolto nella pasta sfoglia su una teglia da forno foderata con carta da forno. Spennella tutta la superficie con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme.
   
7. Preriscalda il forno a 200°C e cuoci il filetto di manzo alla Wellington per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante.
   
8. Una volta cotto, rimuovi il filetto di manzo alla Wellington dal forno e lascialo riposare per qualche minuto prima di affettarlo. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi all’interno della carne, mantenendola succosa e tenera.
   
9. Servi il filetto di manzo alla Wellington affettato in fette spesse, accompagnandolo con contorni a piacere come patate arrosto o verdure grigliate.
   

Il filetto di manzo alla Wellington è un piatto che merita di essere gustato con calma, per apprezzarne appieno i sapori ricchi e armoniosi. La combinazione della carne tenera, del ripieno aromatico e della croccantezza della pasta sfoglia renderà questo piatto il protagonista indiscusso della tua tavola.