Gli spaghetti e polpette rappresentano uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana. Simbolo di convivialità e di sapori autentici, questa pietanza è un classico senza tempo, presente nelle tavole di molte famiglie italiane e conosciuto in tutto il mondo. La ricetta combina la ricchezza del sugo di pomodoro con la morbidezza delle polpette, il tutto servito su un letto di spaghetti al dente. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo alla preparazione di questa delizia tradizionale, svelandoti i segreti per ottenere polpette morbide e un sugo ricco e saporito. Sei pronto a conquistare il palato dei tuoi ospiti con questo piatto irresistibile?

Ingredienti necessari per spaghetti e polpette perfetti

Ingredienti per le polpette

• 500 g di carne macinata (manzo o misto manzo e maiale)
• 1 uovo
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di pane raffermo ammollato nel latte
• Prezzemolo tritato (q.b.)
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• Sale e pepe (q.b.)
• Olio extravergine d’oliva per friggere

Ingredienti per il sugo di pomodoro

• 700 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla media tritata
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Foglie di basilico fresco (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Zucchero (opzionale, per bilanciare l’acidità)

Ingredienti per gli spaghetti

• 400 g di spaghetti di grano duro
• Acqua e sale grosso per la cottura

Procedimento per preparare spaghetti e polpette

Come preparare le polpette morbide

1. Preparazione dell’impasto: in una ciotola capiente, unisci la carne macinata con il pane raffermo precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato. Aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe.
2. Lavorazione dell’impasto: impasta tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto per evitare che le polpette risultino dure.
3. Formazione delle polpette: con le mani leggermente inumidite, forma delle polpette di dimensioni medie, pressandole delicatamente.
4. Friggere le polpette: in una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e friggi le polpette fino a doratura su tutti i lati. Metti le polpette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Preparare il sugo di pomodoro

1. Soffritto: in una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata e l’aglio in olio extravergine d’oliva fino a doratura, mantenendo la fiamma bassa per evitare che brucino.
2. Cottura del sugo: aggiungi la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere il sugo a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Aggiusta di sale e, se necessario, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro.
3. Unione di polpette e sugo: una volta che il sugo è pronto, immergi le polpette nel sugo e lascia cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti. In questo modo le polpette si insaporiranno ulteriormente.

Cuocere e servire gli spaghetti

1. Cottura degli spaghetti: porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti seguendo il tempo indicato sulla confezione, assicurandoti che siano al dente.
2. Unione del piatto: scola gli spaghetti e aggiungili al sugo con le polpette. Mescola delicatamente per far amalgamare bene il tutto.
3. Impiattamento: servi gli spaghetti su piatti individuali, disponendo sopra le polpette e il sugo. Spolvera con parmigiano grattugiato e decora con foglie di basilico fresco per un tocco finale.

Varianti e consigli per personalizzare la ricetta

Polpette al forno

Se desideri una versione più leggera, puoi cuocere le polpette al forno. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno e cuocile a 180°C per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.

Aggiungere spezie e erbe aromatiche

Vuoi dare un tocco personale alle tue polpette? Puoi arricchire l’impasto con erbe aromatiche come origano o timo, oppure aggiungere una punta di peperoncino per un sapore più deciso. Anche un pizzico di noce moscata può regalare un aroma interessante.

Alternativa senza glutine

Per chi ha esigenze alimentari particolari, è possibile realizzare una versione senza glutine degli spaghetti e polpette. Sostituisci il pane raffermo con pane senza glutine o fiocchi di patate, e utilizza spaghetti di mais o riso.

FAQ

Posso congelare le polpette e il sugo?

Sì, puoi congelare sia le polpette che il sugo. Lascia che si raffreddino completamente prima di trasferirli in contenitori ermetici. In freezer, possono essere conservati per circa 2-3 mesi. Quando decidi di usarli, scongelali lentamente in frigorifero prima di riscaldarli.

Qual è il segreto per polpette morbide?

Il segreto per polpette morbide sta nell’uso del pane ammollato nel latte. Questo ingrediente mantiene l’impasto umido e soffice. Inoltre, evita di compattare troppo le polpette durante la formazione per non ottenere un risultato troppo denso e secco.

Posso usare solo carne di manzo?

Certamente! Se preferisci un gusto più deciso, puoi utilizzare solo carne di manzo. Tuttavia, una combinazione di carne di manzo e maiale renderà le polpette più succose e saporite grazie al maggiore contenuto di grassi del maiale.

Conclusione

Gli spaghetti e polpette sono molto più di un semplice piatto: rappresentano un pezzo di tradizione che, con il suo sapore inconfondibile, riesce a conquistare il cuore di tutti. Prepararli in casa seguendo questa ricetta tradizionale ti permetterà di portare a tavola un piatto che unisce tutta la famiglia e rende ogni pasto un’occasione speciale. Che tu scelga di seguire la ricetta classica o di sperimentare con varianti più leggere o aromatiche, una cosa è certa: spaghetti e polpette sono un simbolo della cucina italiana che continuerà a far innamorare generazioni.