Trippa Piacentina
La trippa è una specialità presente in tutta Italia, da nord a sud; ogni provincia ha la propria ricetta tradizionale. La trippa è una frattaglia ricavata dallo stomaco del bovino, molto ricca dal punto di vista nutrizionale: contiene infatti molte proteine e non è così grassa come la maggior parte delle persone pensano.
La trippa è una pietanza tipica della cucina del Nord Italia. Come accennato prima, si prepara con le frattaglie del bovino, in particolare con una parte dello stomaco opportunamente lavata e sgrassata. È un alimento digeribile, anche se cucinata secondo la ricetta classica si appesantisca un poco. Oggi scopriremo la trippa alla piacentina, una delle varianti più conosciute, molto ricca dal punto di vista nutrizionale.
Le sue origini ci conducono alla tradizione contadina, ma negli ultimi anni è stata riscoperta e la si trova ormai in tanti ristoranti, che la accompagnano con un buon bicchiere di vino rosso. La preparazione è semplice, però piuttosto lunga. Ma ne vale la pena, perché ne risulta una pietanza dai sapori intensi, che richiamano in modo inequivocabile la cucina contadina.
Ingredienti
- Trippa di manzo
- fagiolini bianchi
- lardo
- burro
- aglio
- due coste di sedano
- una carota, una cipolla
- salvia
- alloro
- prezzemolo
- salsa di pomodoro
- vino bianco secco
- sale
- pepe
Preparazione
- Prima di tutto, bisogna preparare la trippa e pulirla bene. Fare bollire per qualche minuto in casseruola con acqua, sedano, cipolla, carota, alloro e un cucchiaio di farina.
- Dopo averla tolta dal bollitore sgocciolare la trippa, tagliarla a strisce.
- Nel frattempo, prendere un tegame di coccio e aggiungere lo spicchio di aglio tritato e il lardo, con le verdure che erano nella casseruola con la trippa, un cucchiaio di burro, due di olio, una foglia di salvia e una di alloro.
- Fare rosolare il composto e aggiungere la trippa.
- Aggiungere sale e pepe
- Aspetta qualche minuto prima di versare un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
- Per ammorbidire il tutto nel caso in cui si stesse asciugando troppo velocemente, puoi aggiungere della salsa di pomodoro e del brodo.
- A questo punto, lascia cuocere la trippa a fuoco lentissimo per quattro ore.
- Una decina di minuti prima dello scadere delle quattro ore, aggiungere i fagioli bianchi lessi.
Consiglio
Dal macellaio si trova spesso la trippa già tagliata e precotta; se doveste trovare quella intera, ricordate di pulirla sotto acqua corrente e allungare i tempi di cottura ad almeno quattro ore. Accompagnare questo piatto possibilmente con un calice di vino rosso.