Lingua di Vitellone

Specialità tipica lombarda ottenuta da lingue di bovino toelettate, salate mediante iniezione di salamoia, intenerite, zangolate delicatamente, cotte a bagnomaria, spellate, stampate ancora calde da personale altamente qualificato in uno stampo bauletto, avvolte nella reticella (omento di vitello), cotte di nuovo, raffreddate e confezionate sottovuoto in condizioni controllate